カテゴリ:カバン持ちの台所( 95 )

麻婆豆腐カレー作ってみた

本日のバンクーバーは晴れのち曇り、その後雨がぱらつきました。
お友達の橙葉さんとギャスタウンでランチ。そのお店はまた後日こちらにアップしますね。

***
先々週でしたっけ?TVジャパンのNHKあさイチで紹介していた麻婆茄子のカレー。主人が茄子のアレルギーがあるので茄子を木綿豆腐に変えて作ってみたらその美味しかったこと!週末に娘が来たので彼女にも作ってみたら大ウケ!
..ってことで皆さんに自信を持ってお薦め。
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作り方も超簡単でササッと作れます。レシピのサイトはコチラから。

材料
なす300グラム(3本から4本)←なすを木綿豆腐一丁に代えます
豚ひき肉100グラム
にんにくの芽2本←家に無かったので玉葱のみじん切りにしました。あと干ししいたけを戻したものも入れてもOK (後日:タケノコを太めの千切りにして入れたらこれも美味でした♪)
にんにく・ねぎ(みじん切り)各大さじ1
サラダ油大さじ3←大さじ1〜2
カレー粉大さじ1←私は中華のカレー粉を使いました
赤とうがらし2本←辛くなりすぎるので使いませんでした

ー調味料ー
しょうゆ大さじ2←私は醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1にしました
紹興酒・砂糖各大さじ1←紹興酒は無かったので日本酒で代用。お砂糖は控えめにしました
塩 ←好みで小さじ半分ほど加えてもOKです
しょうが(みじん切り)小さじ1
水溶きかたくり粉大さじ2←大さじ1にしました
鶏ガラスープ200~300ミリリットル(好みで増やす)
ごま油少々←大さじ1で作りました
ごはん適量←中華なので日本のお米ではなくジャスミンライスを炊きました


ー私のアレンジの作り方ー
木綿豆腐は(もし時間があればしばらく水切りして)麻婆豆腐サイズに切る。
調味料を全部あわせてソースを作っておく。
中華鍋を熱し、中華鍋に、豚ひき肉と玉葱を入れ、ちょっと焦げ目が付くぐらいに十分に炒める。にんにく、ねぎのみじん切りも入れて香りが立つまで炒める。カレー粉を加えて全体に混ぜながら炒める。その中華鍋に、混ぜ合わせた調味料ソースを入れて、とろみがつくまで30秒ほど全体をまぜる。豆腐を入れて火を弱めて豆腐に味がしみ込むまでじっくりと(例えば10分ぐらい)煮込む。(味が染み込んで出来上がってきたら見た目も美味しそうな感じになります)ごま油を加えてひと混ぜする。器に炊いたジャスミンライス(もしくは日本米のごはん)とカレーを盛る。

以上です。ぜひ作ってみてください。簡単で美味しいですよ。

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by stessa2 | 2018-07-07 11:04 | カバン持ちの台所

XO醤を使ってジップロックお漬物

本日のバンクーバーは曇り、一時激しい雨が降り、そしてまた曇り。気温は13℃と肌寒い一日でした。初夏はほんとに来るのでしょうか?

**
白菜や、キャベツ、きょうりなどお料理に使った残りが冷蔵庫にあれば、それを使って皆さんと同じように副菜としてよくジップロックお漬物を作ります。塩昆布を使ったものが一番有名なレシピかもしれませんが、私の場合はお漬物と酢の物&ピクルスの中間といった感じのものを作ります。大体基本は酢の物の調味料プラスガーリックパウダー、ごま油、韓国一味唐辛子などをジップロックに入れてそのまま暫らくモミモミ。早く作りたい場合はさらにスリコギで軽く叩きます。一晩寝かせる場合はモミモミしたあとそのまま冷蔵庫へ。
本日は日本から買ってきたそのまんま酢の物のもと+塩+砂糖+ガーリックパウダー、それに初めてXO醤を使ってみました。
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な、なんとそのXO醤がとても良い仕事をしてくれました!今までとはひと味違った感じ。

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ひとつだけポイントは美味しい中華料理店の自家製のXO醤を使うこと。ちなみに私のXO醤はバンクーバーの中華料理店Red Star Seafood Restaurantのものです。塩、砂糖はそれぞれのご家庭の好みで加減してください。晩御飯の準備で忙し時にもう一品簡単に副菜を付け足せます。冷蔵庫に残った葉物野菜もこれで整理整頓。レタスや人参の薄切り、セロリ、大根などもこの方法で浅漬けにしちゃいます。味見のつもりが美味しくて結構止まらなくなりまーす。

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by stessa2 | 2018-06-09 15:39 | カバン持ちの台所

明けましておめでとうございます

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新年明けましておめでとうございます。
年末はずっとおせちを作っておりました。でも毎年の事なので今回はさほどおたおたせず、28日にはSABI TEA ARTSさんの薄茶のオープンハウスに呼んで頂き、楽しいひとときを過ごしました。
新年の祝い膳はこんな感じにしてみました。
どうもこのエキサイトのブログの機能が使いにくいので、また明日書き足します。

by stessa2 | 2018-01-04 19:16 | カバン持ちの台所

クリスマスの過ごし方

今年も残りあと4日。クリスマスは小雪がちらついてうっすらとホワイトクリスマスとなりました。我が家では毎年恒例のクリスマスランチ♪ グランビルアイランドのOYAMAで買ってきたイノシシのプロシュート、白カビが表面に付いているフランスのソーセージ(サラミ)のソシソンセック、イタリアのすごく大きなハムのモルタデッラ、友人から頂いた特製スモークサーモンなど大好きな定番アンティパストとプロセッコで乾杯。
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このあとは赤ワインのガメイでお喋りを楽しみながらクリスマスの午後をゆったりと過ごします。普段は仕事で忙しい娘とも久しぶりの時間。その娘からクリスマスプレゼントに欲しかったペンダントを貰って嬉しい驚き。食事の準備ばかり気にしてプレゼントを準備していなかった私はちょっと恥ずかしかった。
こうしてクリスマスが過ぎればすぐにおせち料理の準備に取り掛かります。そんなこんなであっという間に新年。ばたばたしながらも平和な一年に感謝です。

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P.S.久しぶりにブログを書こうと思ってエキサイトブログを開いたら、書き込む作業ページがすっかり変わってておたおた(汗)な夜でした〜。


by stessa2 | 2017-12-28 16:14 | カバン持ちの台所

お鍋でごはん炊いておひつで保存しています

本日のバンクーバーは清々しい秋晴れ、気温は16℃と軽くコートを羽織っただけで十分な過ごしやすい一日でした。

***

夏に日本へ行ってからすっかり嵌っているのがお鍋でごはん炊いておひつに入れておくこと。
この夏に母の様子見に日本へ行く前に炊飯器が壊れ、それ以来お鍋でごはん炊いてます。炊くのに使っているのがこのお鍋↓
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1月にヴェネツィアへ行った時にこのお鍋がセールになっていて購入。が、残念なことに色の選択肢がこのゴールドイエローか、もしくはメタリック赤しか無かったので仕方なくこの色を選びました(汗)
見た目ががっかりなのですが、ところがどっこい、自宅でお料理するマンマがまだまだ健在なイタリア!さらに台所事情も私の住んでいる北米と違って、日本と同じようにかなり狭いキッチンでマンマたちは家族のために美味しいお料理を作っています。その口うるさいマンマたちが使ってるお鍋って、かなり日本人好み。っていうか、ここカナダで売っているお鍋って見た目はシンプルで良いのですが、使い勝手が良くない(←日本人にとって)。まず大きい、そして重い。ところがイタリアのお鍋は小ぶり、軽い、(但し底の部分にはきちんと熱伝導の良い素材が使われている)、そして内部がテフロン加工してあって、おまけに大きさに対して微妙に浅めで、取っ手も持ち易い設計。よって洗いやすい。

で、このイタリアで買ってきたお鍋でごはんを炊いたら、あら、ま!炊飯器よりも時間短縮で、で、美味しいごはんが簡単に炊けるのです。
2合につき、洗ってからザルで水切り、それからお米をお鍋に移して水を1.1倍入れて(主人がかためのごはんが好き)、30分寝かせて、強火で6分、あと弱めの中火にして10分。ちなみに我が家は火力ではなくて電力です。

美味しいごはんが炊きあがったら..
そのあとはそのままお鍋で15分ぐらい蒸して、それから炊きたてのごはんをおひつに移しておきます。
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このおひつも日本へ行った時にさんざん迷ってネットで買ったもの。デパートの中の木屋の売り場や、あと地元の荒物屋さんにも行ってみましたが、どちらも白木のおひつでかなりバルキーな見た目でした。(五目寿司を作る時に使う飯台と同じ仕様)
その見た目で2〜3合用だとかなりヒノキの風呂桶っぽくて、私が子供の頃実家で使っていたおひつとはかなり違った印象。ってことで本当は本物の曲げわっぱのおひつが欲しかったのですが、初期投資としては金額が高かったので、ひとまずこの”なんちゃって曲げわっぱ”を使ってみて、それでもお鍋でごはんを炊き続けるようなら、炊飯器を新しく買ったと思って本物の曲げわっぱのおひつを購入する事にしました。
でも今のところこのおひつでも十分大丈夫。 母に教わったとおり、子供の頃にやっていたとおり、おふきんを挟んでおけばそれが水分を適度に吸ってくれるので、翌日のごはんも冷めてしまっても全然遜色ありません。
そしてこのようなおひつだと炊飯器と違って、このまま食卓へ出せるのもとても便利で大好きです。
ごはんをおかわりする時に、いちいち食卓から立たなくてもそのままごはんをお茶碗によそうことができます。それがなんとも昭和的で心地良いのです。

そんなこんなであと半年したら本物の曲げわっぱを買おうかな?と心の中で検討中^^

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by stessa2 | 2017-10-27 15:00 | カバン持ちの台所

京都「菊乃井」の村田吉弘さんのローストビーフの簡単レシピ

昨夜は男性のジャズ・ハープ演奏者の懇親会があり、お招き頂きました。
ポットラックパーティーだったのでこのところ気に入っている京都「菊乃井」の村田吉弘さんのレシピでローストビーフを作って行きました。

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器代わりに春慶塗盆、グランビルアイランドで買ったオリーブとWhole Foodsのイタリアンパセリ、ローズマリー、いちじくを飾ってみました。

柔らかくて美味しい和風ローストビーフが誰でも失敗なくちゃんと作れるのでとても便利なレシピです。クックパッドにそのレシピを紹介していたのでリンクを貼っておきます。リンクはこちらから。
このクックパッドの方のレシピに沿って、番組では紹介していませんでしたが、私も58℃で1時間経ったあと、お湯に水をさして温度を下げて30分放置しました。その間に残ったつけ汁を小鍋に写して煮詰めます。煮詰めて半分ぐらいの量になったらそこにポメリーの粒マスタードを加えて混ぜ、それをソースとして最後に添えます。
あと村田さんのレシピには無いのですが、私は最初に肉を焼く時にスライスしたニンニクも一緒に焼いて肉に香りを移し、さらにつけ汁にもそのニンニクを一緒に入れてお湯に浸すほうが美味しいと思います。あと、私はカナダ在住なので売られている肉質が日本と違うので、あえてヒレ肉を使っていますが、日本でしたら好みの部位でも十分美味しくできると思います。

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by stessa2 | 2017-06-27 17:38 | カバン持ちの台所

またまた棒餃子のお話

本日のバンクーバーは晴れ、少しだけ曇り。気温は18℃と昨日までの寒さはどこへやら、からっと快適な一日でした。それでも北の空には暗雲が立ち込めて雨が降るのか降らないのか、天気予報もあてにはなりません。

**

確か以前にも一度書いたことがある棒餃子のお話。
料理家コウケンテツさんの棒餃子、NHKの番組で見られた方も多いかと思いますが、作ってみられましたか?私はコウケンテツファンなので番組があったあとすぐに作ってみて、それ以来ハマってます。
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でね、ちょっと前なのですがうちの娘が家に来た時に作ってあげたら美味しいと大好評だったんです。餃子の具は普段我が家で作っているのと同じレシピで包み方が違うだけなのに全然違う食感で、皮のツルツル感がなんとも言えず美味しいのです。でも皮は市販の餃子の皮です。餃子の薄っぺらさや皮の重なった部分の食感でこんなにも食べた印象が違うなんて、不思議♪

ちなみに餃子のタレは市販のまろやかポン酢に砂糖ちょっぴりと韓国一味唐辛子、胡麻油を混ぜて作ってます。簡単手頃でお薦めです。からしを混ぜても美味。

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by stessa2 | 2017-06-17 14:32 | カバン持ちの台所

包丁ホルダーを作ってみた

本日のバンクーバーは晴れ、気温は18℃でした。
バタバタと過ごしていたらあっという間に6月。今年ももう半分が過ぎようとしているなんて、最近月日の流れがますます加速しているような、そんな気分。
ちょっと野暮用でまた日本まで飛ばなければならなくなりそうで、それもあってますますバタバタしています。でも体力だけはつけておこうと運動嫌いの私なりの”なんちゃって運動”してる今日この頃。スポーツは勿論、エクササイズなど全くといっていい程やっていない人間がちょっぴり運動しただけでその効果を感じられる、それは分母が致命的に小さいせい?

**

包丁ホルダーが欲しくて仕方なかったのですが、自分の包丁のサイズにピッタリ合うものがなかなか見つからなくて、結局自分でお菓子の箱をカットして作ってみました。
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ところがどっこいこれがかなり良い具合♪ 
しばらく試用期間をおいて、このまま使い勝手が良ければ、今度は木材を買ってきて作ってみようと思います。

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おまけ:昨日のビーチの写真です↓今にも雨が降りそうな曇天でした。
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by stessa2 | 2017-06-04 16:00 | カバン持ちの台所

橙葉さんと蜂蜜のパウンド焼いてみた

本日のバンクーバーは雨のち曇り、気温は14℃とまたまた肌寒い日が続きそう。天気予報を見るとこの週末は12℃前後が続くようでせっかく準備したサンダルは当分履けそうもありません(T_T)

***

昨日は橙葉さんのお宅でベーキング♪
先月帰国の折にスーリー・ラ・セーヌで習った蜂蜜のパウンドケーキを一緒に焼いてみました。
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ひと手間掛かるバーズキャラメルは橙葉さんが前もって作っておいてくれました。
まずランチに麒麟レストランで飲茶を食べてからベーキング開始。2人でお喋りしながら和気あいあいとお菓子を作るのは私にとって大切な時間です。焼いている途中から部屋いっぱいに美味しい蜂蜜のパウンドケーキの香りが漂って、焼き上がりまで2人でコーヒー飲みながらのひととき。焼きあがったらたっぷりのコニャックを表面にポンシェしてラップでくるんで数日間寝かせます。
最後に次回は何を作ろうかと2人で相談するのも楽しいもの。ベーキングを通して時間を共有できる人がいるってこんなに素敵なものだとは思ってもみませんでした。いつか一緒に日本でスーリーのクラスに参加したいものです。

ってことで昨日焼いたパウンドは食べ頃が早くても3日後からなのでまだ味見できていません。スーリーと同じように美味しく焼けたかな〜〜ちなみにこのパウンドケーキは冷蔵庫で2週間保存できます。←でもあっという間に食べちゃうから2週間保ったためしがありませーん。

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by stessa2 | 2017-05-12 14:16 | カバン持ちの台所

コウさんの棒ぎょうざ作ってみたら美味でした

日に日に開くお隣の桜の木ーー
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今日は曇り空で、夕方からは通り雨と強い風が吹きましたが、こんな空模様の桜もまた乙なもの。

そうそう、昨日NHKのきょうの料理でコウケンテツさんが紹介していた棒ぎょうざなるものが手軽そうで興味深かったので作ってみたら、これがなんと大正解。主人と2人でご飯片手にぱくぱくとあっという間に食べてしまいました。餃子の皮を3枚つなぎ合わせて棒状にして焼く棒ぎょうざ。片面をぱりぱりに焼き上げるので、食感がじつに美味。薄い焼き上がりが韓国のおやきっぽくって食欲をそそります。普通の餃子よりも包む手間も簡単、薄いので焼き時間も短く、主婦には嬉しい一品。あんまり美味しかったので作り方のリンクを貼っておきますね。
棒餃子のレシピ私は中身の具材を混ぜる時にちょっぴりお砂糖とオイスターソースも加えました。←周富徳さんのレシピから。

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by stessa2 | 2017-04-05 15:48 | カバン持ちの台所


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