初釜のお茶事2016

本日1月7日のバンクーバーは晴れのち曇り、最高気温は6℃とうちのC子も庭に出るのを嫌がる季節となりました。
新年早々からいろいろ行事がありまして、昨日は桜楓会の新年会も終えました。役員を務めさせて頂いておりますので、無事好評のうちに終了できてホッとひと息。こういった会のお手伝いをさせて頂いて、そこで学ぶことも多々あります。

さてさて、話はさかのぼって、1月3日にお稽古をさせて頂いている私の先生宅のお茶室で初釜のお茶事が開かれました。
参加したのはお稽古仲間♪気心の知れたいつものメンバーで茶懐石をお客の立場から学びながら、将来はお水屋など迎える側を順番に分担して、学んで貰いたいという先生の素敵な主旨で、和気あいあいと行われました。
初釜のお茶事2016_d0129786_1017978.jpg
<お茶室内の写真はお稽古仲間のAさんが撮影されたものを拝借しています。>
お茶事の作法どおり寄付、待合から始まって、腰掛待合、つくばいを使って、そしてにじり口から小間のお茶室へ入り、それから初炭、一旦母屋へ戻ってそちらで懐石と主菓子を頂いて、中立ち、待合に戻って席に入り、いよいよ濃茶を頂いて、後炭、薄茶と全行程を4時間を掛けてゆっくりと味わう事ができました。
初釜のお茶事2016_d0129786_13253415.jpg

バンクーバーという異国に居ながら、こうして日本の伝統的文化をきちんと堪能できるのも、ひとえに先生のご尽力のおかげと感謝の気持ちで一杯です。

初釜のお茶事2016_d0129786_1762811.jpg
懐石のお料理のほうは先生のご負担を少しでも軽くしようと、それぞれに担当を決めて一品ずつ持ち寄り、お茶事の前にみんなで盛り付けて、それを頂きました。
私の担当は前回の炉開きの海老しんじょが自分として、柔らかさが納得できなかったので、今回も無理を言わせて頂いて、前回同様の煮物椀の担当とさせて頂きました。
で、出来上がったのがこちらーー
初釜のお茶事2016_d0129786_1711666.jpg
しんじょは冬という季節も考えて「牡蠣のしんじょ」に挑戦。適当なレシピが無かったので、海老しんじょのレシピを牡蠣に置き換えて作ってみました。牡蠣は海老と比べて水分が多いので、その分難しかったです。でもお味は我ながら大満足♪
しんじょの色が悪いのでトッピングでカバー。縦に半身に切った海老、その上には甘めに煮た椎茸、人参を型抜きした鶴、その下には細めのいんげんを横一文字に置いて全体のバランスを取ってみました。手前の青物はほうれん草。これはおつゆの中でバラけるのを避けるため一工夫を思いつき、試してみたらgood♪ 簡単な事なのですが、お寿司用の巻きすに茹でたほうれん草の葉の部分を海苔のように広げ、その上に同じく茹でて水切りしたほうれん草を載せて細巻きにして、切って盛り付けました。あと柚子は心尽くしの気持ちを込めて四角切り、三つ葉は結んで載せました。おつゆは「かやのや」のだしと羅臼昆布を京風に一晩漬け置きで作りました。懐石なので味付けはほんの少しの薄口醤油とお塩をほんの一つまみ足しただけ。もともとかやのやのおだしに塩分があるので、これで十分でした。
こうして季節を大切にする懐石としての一品を作る機会があると、家庭料理とはまた違った緊張感があって、とても勉強になります。お料理を作りながら、これを食べてくださる方々のお顔や、その日のお道具、茶事の流れなどを想像しながら材料を手に入れ、そしてそれを心を込めて自分なりの技で調理する、、その段階からすでにお茶事が始まっているのだな、と改めて勉強になりました。

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by stessa2 | 2016-01-08 15:43


バンクーバー在住二十数年のリアイア主婦のなんとなくな日々


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