カテゴリ:カバン持ちの台所( 86 )

クリスマスはローストビーフ♪

昨日は12月25日、クリスマス♪
我が家では家族だけでのんびりとクリスマスディナー?を午後4時頃から始めました。
そしてそのディナーのお皿はーー

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はい、こちら↑以前にアンティークフェアで見つけたお皿を使いました。
確か一枚$8ぐらいで手に入れた記憶があります。
安価で量販生産された食器ですが、その古き良き時代的な柄がクリスマスにぴったりで、
雰囲気を盛り上げるのに一役買ってくれました。 柄が柄なので春から夏、秋までは使用できませんが、、


テーブルに並んだ食べ物の内容はーー

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まず頂き物のスパークリングワインでちょこちょこつまみながらお喋りに花が咲き、、

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エルの飼い主さんの好物のスモークサーモンも、その喜ぶ顔見たさに準備しておきました。

それからこちら↓はクリスマス用に焼いたドライフルーツケーキ♪

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大人の味でお酒がたっぷりと使ってあります。ちょっと余所見してて焼き過ぎの感はありますが
それもご愛嬌^^

あと、昨日のうちに焼いておいたロースとビーフは、、

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かたまりを二つに切ってみると中はこんな感じの焼き上がりで我ながら大満足♪
肉の重さは1.5キロ、半日常温に戻してフライパンで全面に強火でしっかりと焼け目をつけてから
170℃のオーブンで40分焼きました。
焼き上げてオーブンから出したらすぐにホイルで包んでそれからさらに40分寝かせて、
それ以上放置すると中までしっかりと火が通ってしまうので、竹串を刺してみて「今だ」と思った時点で
ビニール袋に密閉して流水の下に置き、それ以上火が通るのを止めます。
そして手で持っても中から温度を感じなくなったら、そのまま冷蔵庫で一晩寝かせて、、
翌日はサーブする前に早めに取り出して置き、常温に戻します。
あ、肉は焼く前にハーブや大蒜、塩、胡椒など好みに応じてすり込んでしばらく放置しておきます。
あとオーブンで焼く時にくず野菜や大蒜を敷いておくのも忘れずに^^

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はい、出来上がり♪ 
全て前日に調理したものばかりという手抜きぶり^^
グレイビーソースだけは作るのを忘れていたので当日慌てて作りました。
頂き物のフォン・ド・ボーにローストビーフを焼いたときにパンの底にくず野菜と一緒に溜まった肉汁を
搾ったものと、さらにホイルに包んで寝かして置いた間に出た肉汁も一緒に加え、それに塩胡椒、蜂蜜
それから赤ワインも足して半分に量になるまで煮詰めたものを使いました。
ほんとは赤ワインよりもマディラ酒のほうが正解だと思いまーす。
ちなみにソースも翌日のほうが味が落ち着いて美味しくなっておりました。

ワンちゃんは3匹揃って賑やかだったけれど、それでものんびりとした心地良いクリスマスの午後でした。
チョコちゃんは雑種犬エルやミニチワ君達から色々と悪い事を教わっておりました。
キッチンの床に何か落ちていないかクンクンと捜すとか、外を他所の犬が通りかかったら警戒警報を
発令するとか、、汗
でも3匹思った以上に仲良くしてくれて、正直ほっとした一日でした。
そしてエルとミニチワが帰るとき、寂しかったらしく「ク~ン」と小さな声でひと声鳴いておりました。

**

そして本日もまたまたキッチン。汗
昨日の片付けも終わってその後は友人のためにチーズケーキ作り。

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例のゴルゴンゾーラのチーズケーキを焼きました。
もうかなり慣れてきているのですが、それでも材料をカウンターに並べて、その計量から調理、焼き上がり、
そして後片付けまでおおよそ3時間近く掛かります。

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ほい、焼けました♪
常温に冷まして冷蔵庫に入れ、味見は明日の朝となります。
どうか美味しく焼けていますよーに。

                                 バンクーバー不動産やのカバン持ち

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by stessa2 | 2011-12-27 16:13 | カバン持ちの台所 | Comments(4)

イブはくたくた。

今日は12月24日土曜日、こちらは日本との時差で一日遅れのクリスマス・イヴです。
お天気は雨、気温は7℃と、今、ちょこっと庭へ出てみましたが上着が無くても大丈夫なほど
体感温度は寒くなかったです。
そしてこの雨の中、庭に出たその理由は、、またまた球根を掘り返されたから。汗
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じつは先日もリスかスカンクか、何者かに掘られて球根を一部食べられた痕跡があったので、
「う~ん」と慌ててその対処法をネットで検索。
そこで得た情報に基づいてコーヒーのカスを撒いたり、挙句に一味唐辛子まで撒いてみましたが、
その結果が今朝の惨状、ぜ~んぜん効果はありませんでした。涙
イヴの朝からどっぷりと疲れましたー^^;


**

そして只今の時間は夜の10時半。
今日は一日キッチンで明日のクリスマスの食事の準備をしてました。
大したものは全然作らないのですが、我が家の連中はターキーをあまり喜ばないので、
その代わりに今年はローストビーフを試して見る事に♪

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牛塊り肉は約1.5キロほど。
ネット検索で見つけたローストビーフの焼き方で焼いてみました。
本当は当日の朝焼いたほうがおいしいのだろうな、、と思いつつ、明日のクリスマスはなるべく
キッチンに立たずにゆっくりしたいので、お料理の付け合せなども今日中に作っておこうという考え。

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さてさて出来栄えはいかに??
今夜はもうくたくたなのでここまでで、これからテレビでクリスマス映画を観まーす♪

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by stessa2 | 2011-12-25 18:33 | カバン持ちの台所 | Comments(4)

ゴルゴンゾーラチーズケーキのレシピです。

本日は夕方からバンクーバービジネス懇話会、日加商工会議所、企友会の共催で、
赤堀正明氏(日産東京販売ホールデイングス カナダ法人 TNC Automotive Inc,
Richmond Nissan Ltd, Surrey Nissan Ltd. 各社社長兼 CEO)の講演会に行って参りました。

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講演のタイトルは「より儲かる会社をつくる”-成長に向けた企業構造改革の推進」
講演会場となったのはダウンタウンRobson St.にある「The Listel Hotel Vancouver」

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お恥ずかしいことにダンナ様が開演時間を30分勘違い。汗
で、一旦会場となっているホテルに車を停めて、すぐそばにあるスターバックスに行って時間を潰し、
そして会場に戻れば、、な、なんと講演が今始まらんとするところでした。

途中に10分の休憩を挟みながら2時間以上にも及ぶ講演でしたが、ずっと聴衆を引きつけて止まない
その内容の興味深さ、また”初心者にも解かる”説明方法の簡潔さ明瞭さ、経験に基づく説得力の強さに
とても感銘を受けた夜でした。

**

さて昨日の続きでゴルゴンゾーラチーズケーキのレシピです。
と、今夜は講演を一生懸命拝聴した後に帰宅してからのupなので少々お疲れ気味。
なのでもし間違いがあったらごめんなさーい。

材料:直径18センチの底が取り外せるセルクル型(円形ケーキ型)を使用した場合です。

●ゴルゴンゾーラチーズ(できればデザート用) 80グラム以下 
ゴルゴンゾーラの風味を目いっぱい際立たせたいので出来る限り沢山入れたいところですが、
これ以上入れるとその分塩分が強くなりすぎるので、これぐらいが限界と感じました。

●ゴートチーズ 100グラム
もちろんプレーンタイプのゴートチーズを使ってくださいね。
●クリームチーズ 80グラム
色々なメものがありますが、売り場の方に相談して必ずチーズケーキに適しているものをお使いください
●生クリーム 50グラム 
こちらでは日本のような乳脂肪分の高い生クリームがなかなか無いので
私はアフタヌーンティーのスコーンでお馴染みのデヴォンクリームを使ってみました。

●無塩バター 30グラム(室温に戻して柔らかくしておく)
●グラニュー糖 75~85グラム 甘さは好みで調整してください。ちなみに私は85グラムでーす♪
●レモンの搾り汁 大さじ1
●ブランデーorラム酒 大さじ1
ヴァニラエッセンス (好みで入れてください)
●薄力粉 30グラム 
キッチンにある小さめのザルでも何でも良いのでそれを使って必ずふるっておいてください。
●牛乳 50cc 
●卵 小2個 (必ず室温に戻してお使いください)

以上が材料です。
これを通常のベークドチーズケーキの作り方に沿って混ぜていきます。
尚、材料は濃厚な旨みを求めるがゆえに乳脂肪も高いし、お砂糖もかなり使いますので
決してヘルシーなタイプのチーズケーキではありません。
なので気になさる方は食べる時に小さめにスライスして摂取量の調整をしてくださーい^^

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焼きあがりはこんな感じ。しっとりねっとりと舌先でとろけ、それと同時にゴルゴンゾーラの
独特な香りがびくうにのぼってきて、ほんのりとしたチーズの酸味が後を追う大人のための
チーズケーキです。

ではその作り方ですーー
まず昨日upした要領でセルクルの内側にバターと小麦粉をふり、それから土台も前出の要領で
敷き詰めて、中身が準備できるまで冷蔵庫で冷やしておきます。
まず作業に入る前にオーブンを170度で加熱しておきます。←これ、忘れないように!

①最初に全てを計量してください。そしてそれを別々の容器に入れておきます。

②次にそれぞれのチーズを木へらなどで練り混ぜてスムーズにしておきます。
ただ、このときにゴルゴンゾーラだけは完全にスムーズにしないでください。
というよりもゴルゴンゾーラの中の小さなつぶつぶの塊が完全にはスムーズになりにくいです。
そして逆にその小さな塊部分が食べた時に時々パッと口の中に広がって風味を強調してくれます。

③指で押さえるとギュッと凹むぐらい室温に戻したバターを木べらで練りほぐし、
そこにグラニュー糖を入れて木べらでぐるぐると混ぜ合わせます。
だんだんとグラニュー糖が馴染んできて、バターが少し白っぽいクリームのようになります。

④②のチーズ類と③のバターを混ぜ合わせ、そこにときほぐした卵を数回に分けて少しずつ入れては
しっかりと混ぜあわせます。一気に入れると混ざりにくいので要注意、少しずつ入れると楽です。

⑤牛乳、レモン汁、お酒などを順番に入れては混ぜ合わせます。

⑥⑤のボールにふるっておいた小麦粉を投入します。この時にもう一度ふるいながら入れると
さらに良いようです。それを入れたらざっくりと大らかに混ぜます。カシャカシャと一生懸命混ぜません。

⑦冷蔵庫からセルクル型を取り出して、⑥の材料を流し入れます。

⑧170度のオーブンで45分~50分ほど焼きます。
これはオーブンの性質によっても微妙に違いますので45分ぐらいで一度開けてチエックして
みてください。でもしっかりと焼き色がつくまで焼いたほうがおいしいように思います。
日本に住んでいた頃に習っていた教室で教わったのですが、
家庭でお菓子を焼く場合、どちらかというと焼き色が濃くなるのを恐れる傾向があると聞きました。
でもフランス焼き菓子の場合はぎりぎりまで焼くほうがその食感が際立って美味しいとされています。
私も最初の頃はおっかなびっくりでオーブン焼き菓子を焼いていましたが、確かにしっかり焼いたほうが
小麦粉の焼けた風味が増して柔らかさを失う替わりにざらついた素朴な食感が味わえると自分で試してみて感じました


⑨焼きあがったら冷めるまでそのまま置いておき、完全に冷めたらそっと型から外します。
このときに底が外れるタイプの型だとオーブンシートを敷いていなくても楽勝で外せます。

⑩さらに冷蔵庫で一晩冷やし固めます。勿論出来上がったものをその日に食べる事も
出来ますが、お味は一晩置いたものとは全く違います。
1~2日経ったほうが熟成されて(?)チーズの風味が際立って旨みも増して美味しいです。

以上取り急ぎ工程を書きましたが、何か疑問などありましたらコメント欄でご質問ください。
そしてこのレシピは私が勝手に考えた配合なので、もし美味しくなかったらごめんなさい^^;
またさらに配合が進化しましたらその都度upしていきます。

                                バンクーバー不動産やのカバン持ち

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by stessa2 | 2011-11-11 18:15 | カバン持ちの台所 | Comments(8)

ゴルゴンゾーラのベークドチーズケーキに挑戦!

本日のバンクーバーは最高気温12℃、嬉しい事に夜になってもその気温は然程下がらず
少し暖かめの夜となりました。お天気のほうは小雨が少しぱらつきました。

さてこのところカバン持ちさんがはまっているのはチーズケーキ作り。
それもMadokaさんには止められた(笑)あのゴルゴンゾーラ入りのチーズケーキです。

そう、ブルーチーズの風味豊かな、濃厚でそれでいて繊細なベークドチーズケーキが食べたくて、
以前焼いたチーズケーキのレシピを元に色々とチーズの配合を変えてみながらただいま研究中。
まず最初に青かびのブルーチーズの中からはゴルゴンゾーラを選びました。
ではなぜゴルゴンゾーラなのか?
ブルーチーズには大きく分けて有名どころとしてフランスのロックフィール、イギリスのスティルトン、
そしてイタリアのゴルゴンゾーラとありますが、その中でもゴルゴンゾーラが一番青かびの刺激が
少なく、そして塩分もやや控えめ、と簡単なチーズの紹介本に書いてありました。
なのでお菓子に使うにはやはり塩味の弱いものが最優先!と、ゴルゴンゾーラにしてみました。

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で、初回はクリームチーズとゴルゴンゾーラ、それから冷蔵庫にあったゴートチーズも加えて
焼いてみました。

そしてあくまでもチーズケーキの部分が美味しいものを手っ取り早く焼きたかったので、、

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ケーキの一番底の部分、土台の部分は一番簡単な手法を取りました。
その方法はーー
グラハムクラッカーなどスーパーでよく見かける市販のシナモン風味ジンジャークッキー80グラム程を
グラインダーにかけてパウダー状に粉砕し、それに電子レンジでチンした無塩バター約40グラムを
しっとりするまでよく混ぜて、それを直径18センチのケーキ型に敷き詰め、あとは上からラップをかけて
ギュッギュッと押して固めます。←押すとまるで粘土のように簡単に固まるのが指先で判ります。

型は底が取り外せるものを使い、上記の作業の前に底を取り外して側面にバターを塗り、一旦
冷蔵庫で冷やし硬め、それから小麦粉をササッと軽く振りかけて余分を払い落としておきます。
そして底の部分を取り付けてからバターを混ぜ込んだクッキー粉を上記の要領で敷き詰め、また冷蔵庫へ。

*

そしてチーズケーキの配合にあーでもないこーでもないとキッチンでひとりで格闘していたら、、
あれれ??何を思ったかチーズの分量にばかり気を取られ、考え事をしていて手元がお留守。
で、いつの間にかうっかりと材料をボールに一気に移してしまいましたー!汗
本当はチーズ、砂糖、バター、薄力粉など一つ一つをきちんと練り溶かしたり、ふるったりと
準備作業があるのですが、それを全部すっ飛ばしてボールに入れてしまったのだから大変!
しばらくは自分のした事にぼーぜん自失。
「ど、どうしよう、、」と立ち尽くしたままボールを見つめるばかりなり。

それでも今さら元へは戻せないのでそのまま一生懸命混ぜて(混ざりませんが、、)
そしてーー

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食べれば味は一緒だとばかりに、そのまま焼いてみましたー^^

その結果↓

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こんなにひしゃげて焼きあがりました。笑

でもね、

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荒熱が取れたあと冷蔵庫に入れて、翌日食べてみたらかなり良い感じ♪
ゴルゴンゾーラの風味も思ったほど強くなく、そしてゴートチーズを使ったせいか風味豊か♪
ダンナ様は「これ、売れる!」と最上級の褒め言葉をくれました。
これ売れる、が最上級の褒め言葉なのも、ちと寂しいですが。笑
この数日後に配合を確認するため再度ゴルゴンゾーラのチーズケーキを焼きました。
まだまだ試行錯誤の段階ですが、それでも結構満足しているのでまた経過報告いたします。

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by stessa2 | 2011-11-10 17:59 | カバン持ちの台所 | Comments(10)

キムチと韓国唐辛子

本日のバンクーバーは気温21℃、風は強かったのですが、空は澄み渡るような晴天でした。

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なのにうっかり着る物を間違えて、厚手のカットソーを着て出かけたカバン持ちさん。
ダウンタウンへと向かう車の中で「... 暑い。」と、むっつりひと言。
ダンナ様に「いったい何枚着てるの?」と、からかい半分聞かれながらクーラーのスイッチを入れました。

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ちょっとコーヒーブレイクで立ち寄ったカフェのウィンドウから。

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ロブソン×W.バラードの交差点。

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その交差点で信号待ちをしていると、沢山のワンちゃんを連れたバッグパッカーの一団を発見。
慌ててカメラを構えてパシャッ♪
重そうな荷物を背負った飼い主さんに連れられて、人ごみの中ワンちゃん達はしっかりと落ち着いて
共に歩いて行きました。

**

と、ここで急に話は変わって、、
先日ご紹介した韓国スーパーKim's MARTで買ってきたキムチなのですがーー

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あの日のコメント欄にコメントしてくださったジョンムンから教えてもらったのですが、
このキムチ、美味しい~♪ と思っていたら、なんとお店のオーナーのお母さんが作っているらしいとの事。
どおりで普通市販されてる、工場で大量に作られたキムチと違って、手作りのオンマの味なわけですよね。
ジョンムンさん、おいしい情報ありがとうございました^^

そのついでと云っては何ですが、、

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こちらもやはりKim's MARTで買ってきた韓国一味唐辛子です。
これがまたまた大正解。
もともとESLで英語を習っていた頃に、韓国から来ていた学生さん達が言っていたのですが、
韓国の一味は日本のものと違って、辛さはさほどでもなく、旨みがあるんだよ、と教わりました。
「え~っ、唐辛子に旨み~??」と、その時は半信半疑だったのですが、のちに唐辛子には
本当に旨みがあるという事をNHKの番組で知り、びっくり。

ってな感じで、この韓国の一味を最近の”おひとり様自宅ランチ”でマイブームになっている
胡麻だれで食べる冷やしそうめんの、そのたれに入れてみたら、これがなんと美味しいこと♪
普段食べてる胡麻だれが、このあまり辛くない韓国一味唐辛子を多めに入れてかき混ぜただけで
韓国唐辛子独特の香りや辛味と共にぐっと旨みが増しました。
う~ん、恐るべし、Kim's MART♪

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by stessa2 | 2011-08-26 15:44 | カバン持ちの台所 | Comments(2)

こんな時にはお粥さん^^

今日のバンクーバーは気温22℃、お天気も良く風も爽やかな午後となりました。
なのに、、
なのにカバン持ちさんは今日も今日とて自宅待機、で、新顔犬チョコちゃんの様子を見ながら
自らの風邪の治癒に全力を注いでおるのです。

さて、そんな咳が止まらなかった昨日おととい、、
じつはカバン持ちさん、以前からほんの微かに(食べても問題ない程度の)小麦粉のアレルギーを
感じていたのですが、それが今回の風邪で咳が出始めてからは小麦粉製品を食べるたびに
ひどく咳き込んでしまうのです。
こんな経験は初めてで、なのでパンもクッキー類もひと口食べると駄目。
何度試しても咳き込んでしまいます。
だからといってお昼ごはんは食べなきゃいけないのにこんな状態では食品の買い出しにも行けません。

で、これなら大丈夫と思いついたのが、おかゆ♪

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丁度先週のNHKの人気番組「ためしてガッテン」で美味しいおかゆの炊き方を取り上げていたので
早速そのレシピに従って、お昼ごはんにおかゆを炊いてみました。

材料
(4人分)
米…1合(米をといだ後20分ざるあげ) 水…1リットル 差し湯…100ml

作り方
1. 水を鍋に入れ強火でしっかり沸騰させ、米を入れて、2~3回優しく混ぜる。
   ※3分たつ前に吹きこぼれそうになったら火を少し弱める。
2. 米が鍋のなかで片寄ってきたら混ぜる。
   ※1度に混ぜるのは2~3回。※かき混ぜすぎると粘りが出るので要注意。
3. 米を入れて3分後、中火にする。この後も、米が片寄ってきたら混ぜる。
   ※とろみが出てきたら、鍋肌や鍋底をなでるようにしゃもじを動かし米が焦げ付かないようにする。
   ※米をつぶさないように要注意。
4. 米を入れて11分後、お湯を100ml入れて、優しく混ぜる。
5. 米を入れて15分後、鍋肌をなでるように混ぜ、火を消し、ふたをして3~5分蒸らす。
   ※とろみ具合を調整する場合はお湯を足す。
   ※米が硬いと感じる場合は蒸らし時間を増やす。
   ※粘りの少ない米で炊いた方がおいしく仕上がる。
                            <以上、「NHKためしてガッテン 究極のおかゆ」より転写>


と、このレシピに従って、おかゆを炊いてみたのですが、いかんせん、お米が日本のものと違うので、
炊き上がった段階で明らかに硬そう、、
使用したお米の種類は「カリフォルニア産コシヒカリ品種使用田牧米」

という状況で、さらに100mlのお湯を足して10分ほど炊きました。
それからふたをして5分蒸らしてみたのがこちらーー

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見た目からして水分が足りない、ちょっと硬そうなお粥です。涙
でも、とりあえず空腹だったので頂き物の「梅びしお」と「おぼろ昆布」を添えてお昼を済ませることに。
そしてひと口食べてみると、、
なんと表面の歯ごたえは見た目どおりなのですが、お米の中の柔らかさ!
お米一粒の柔らかさが中まで均等で旨みがあって美味しいのです。
勿論、北米のお米なので日本のものとはまた炊き上がりの食感はかなり違うと思いますが、
それでも美味しい炊き上がりにはきっと変わりありません。
お水をもっと増やして、時間ももう少し長めにすればバッチリだと思います。

ちなみにこの番組のレシピは、享保8年創業、あの朝粥で有名な老舗「瓢亭」さんのものです。
番組出演は十四代当主の息子さんでした。
じつはカバン持ちさん、まだ日本の風流も京の老舗の味も判らぬ20歳頃、ひょんな事でお誘いを受け
こちらの瓢亭さんのお茶室で朝粥を頂いたことがあるのです。
連れて行かれた時、こちらの間口を見て「ええ~っ」と思った程、地味な侘び寂びの世界がそこにあり、
若輩ものだったカバン持ちさん「せっかく京都に来たのだからもっとおしゃれなところに行きたかった、、」
と、心の中でつぶやくながらも案内され、そしてこちらの朝粥や瓢亭玉子、それから焼き魚などを頂いて
今度はその美味しさに「うわっ♪」と驚きと感動、、
若かったがゆえに尚一層、その時のお料理から受けた目から鱗の衝撃は今でも忘れられません。

なので、、
この番組を見ながら、「それにしてもあの瓢亭さんがよくお粥のレシピを公開したものだ..」と、
思わずうなってしまいました。
今、日本ではお粥ブームと聞きました。
ってことはこの瓢亭さんのレシピは必見です→「門外不出!料亭おかゆ 秘技・奥義一挙大公開



ちなみに翌日は調子に乗って、中華粥を作ってみましたーー

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が、、
こちらは普段のたっぷりのスープでなが~い時間を掛けて弱火でグツグツ煮込むレシピのほうが
良かったかも、、です。
この中華粥もいたって簡単で、お湯ではなくて薄めの鶏ガラスープで煮込むだけ。
出来上がりに好みで胡麻油をひとしずく落として、ネギや香菜をトッピングすれば、はい中華粥。
添え物にザーサイさえあれば完璧です。

疲れた体に優しくしみるお粥さん、簡単に作れまーす。
あ、そうそう、冷凍も出来るので多めに作って冷凍庫へ。
朝、パンが無かったり、仕事から帰って来てちょっと疲れている時などにぴったりです。勿論、風邪の時にも

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by stessa2 | 2011-08-03 15:35 | カバン持ちの台所 | Comments(4)

乾燥小柱を使った中華風野菜炒め。

カバン持ちさんがよく作る簡単でおいしい.. と思う.. 中華風野菜炒めがあります。
それがこれ↓

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あっ、ごめんなさい、、もう半分ぐらい食べてから「あれ?このレシピ、ひょっとしておすすめ?」
と思い立ち、食べてる途中で慌てて写真を撮ったのでこの有り様。

えっと、、兎に角簡単にレシピをご紹介しますと、まず今回使用した野菜はブロッコリーニ。
でもこれはアスパラでもブロッコリーでも、それ系の野菜なら何でもOK♪

で、味付けも適当で、この日は甜麺醤と豆板醤をちょこっと混ぜて、それにお醤油を
ほんのひと垂らし、あとお砂糖をちょっぴりと、、
さらに甜麺醤や豆板醤の代わりにオイスターソースでも何ら問題なしです。
そして炒める時にニンニクとしょうがのみじん切り、それから鶏ガラスープ大匙2杯ほど。
そうそう、ニンニクはかなりたっぷりめです、例えば3かけぐらい

と、ここまでは至って普通の野菜炒め。
が、この普通の野菜炒めを美味しくしてくれるのがこちらーー

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乾燥させた小柱です。貝柱の小さいの。↑写真撮ろうと思ったらもう殆んど袋に残っていなかった、、汗

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これを中華の乾物屋さんで買ってきて、普段から冷蔵庫に常備しています。
で、この乾燥小柱は野菜炒めの他、簡単中華スープにもよく使っていて、重宝しています。
さて、その小柱7~8個を調理はさみで、大体一粒を2~3個に繊維に沿って切っておいて使います。

まず、中華鍋を強火でよ~く熱して、そこににサラダ油半分ごま油半分を入れてさらに加熱。
そしてニンニク、生姜のみじん切りを加えて焦げないように炒めます。
そこに小柱を加えて炒めます。そしてさっと炒めたらそこに青野菜を入れ、さっと混ぜたら、
強火のままちょっと放っておきましょう。そして少しだけ焦がし炒めします。
で、程好い焦げ目がついて香ばしい香りがしたら、ここで前もって混ぜておいた残りの調味料を
加えてさらに炒めます。
この時も調味料をササッと絡めたら、あとはちょっと放って置きます。
そしてちょっと煮詰まったらまたササッと大ざっぱに混ぜて少し焦がします。
お醤油の焦げた香ばしい香りがしたら出来上がり♪

そう、この焦げた香りがおいしい中華の風味となって食欲をそそります。
注:炒めている最中、決してこねこねとこまめに混ぜないのがポイント☆

では何故このように焦がすのかと申しますと、、

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じつはそれはW.VanのPark Royalの中のフードコートに在るThai Expressのおじさんが
美味しいパッタイを作るので、彼が炒め物をするのをカウンターごしにじっくり眺めながら、
私なりにその炒め方の手法を分析して、、それを見様見真似で取り入れてみました。
といってもThai Expressのような炎が上がるような火力は無いので、その代わりに
中華鍋をあまりかき混ぜないで、わざと焦がし目に調理してみたらそれが結構良かったよう。

野菜をもっと食べたい、で、何か簡単なレシピは無いかな?と思われてる方がいらっしゃったら
これ、かなりおススメでーす。

そうそう、この乾燥小柱、バンクーバーだとチャイナタウンやリッチモンドのアバディーンセンター
など、中華の乾物屋さんならどこでも扱っています。
日本だと売っているところが限られていたり、価格が高めだったりするかも知れません..

ちなみに母はこれを日本へのおみやげに買って帰っておりました。その感想は未確認ですが
                           
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by stessa2 | 2011-07-13 15:46 | カバン持ちの台所 | Comments(6)

冷蔵庫次第の混ぜ寿司♪

日本から来ている母が居る間に一緒に作ろう♪ と決めていたお料理があります。
それは「混ぜ寿司」別名:ちらし寿司

ところでーー
このお寿司の呼び名なのですが、岡山に住んでいた頃、私はこれをちらし寿司と呼んでいましたが、
ここバンクーバーには日本全国から来られた方が住んでます。
で、地域によってはちらし寿司というと具の入っていない寿司飯にお刺身などをトッピングしたものを
そう呼ぶようで、それを知った時はとても驚いてしまいました。
そして私が知ってるちらし寿司は五目寿司だよ、と教えて貰いました。
ちなみに岡山には祭り寿司というほぼ混ぜ寿司に似た名物寿司があります。


で、今日は何も予定が無かったので早速母に混ぜ寿司を作る?と聞いてみたところ、
お料理が大好きな母なので、快くOK♪
「でも材料が揃ってないけど.. 」と心配する母に、
「ここは海外だからそんなのぜ~んぜん気にしない^^冷蔵庫にあるもので作るのだ!」
という掛け声と共に本日のお寿司のお題は「冷蔵庫次第の混ぜ寿司」となりました♪

そして冷蔵庫や冷凍庫をごそごそして見つけ出した具材はと申しますと、、

・こんな事もあろうかと(笑)昨夜のうちに水に浸けて冷蔵庫に入れておいた干し椎茸
・昨日の晩ごはんで胡麻和えに使った残りの未調理のいんげん
・常備菜のにんじん
・冷凍してあった海老
・同じく不精にもパックごと冷凍してあった”しらす”
・冷凍うなぎ

d0129786_13381215.jpg

以上の材料を母がてきぱきとお寿司用に調理していきます。
私はその横で必要な調理器具や調味料をササッと母の目の前に差し出しながら、
邪魔をしないように大急ぎで写真を一枚^^

昨夜から戻しておいた椎茸を甘からいお醤油味で煮て味を浸み込ませながら、母が、
「うわぁ、この干し椎茸はしっかりしてるわねぇ~」とか、
「カナダのいんげんは歯ごたえがあるわねぇ」など一つ一つの食材の感触や風味の違いに
驚いておりました。

さらにFujiyaさんで購入した千鳥酢を見て、
「あら、これもバンクーバーで手に入るの?」とかなり驚いて、さらに、
こちらのお米と寿司酢の按配を見るために冷凍ご飯を解凍して、丁度、お昼ご飯にと
具材や寿司酢と混ぜ合わせ、小さな小さな三角おにぎりをにぎってくれて二人で味見。
「う~ん、寿司酢が思ったよりも弱いわ~.. 」と、さすがの母も首をひねっておりました。

d0129786_14235243.jpg

それからひとしきり寿司酢作りに没頭する母をキッチンに残して、
カバン持ちはパソコンの前でAさんから頼まれている写真の取り込みに専念。

結局、お寿司はーー

d0129786_14261114.jpg

一緒に作ろうなどと誘った本人は途中で雲隠れ、母が一人で作ってくれました^^
ってことで、はい、出来上がり↓

d0129786_1432531.jpg

トッピングに紅生姜とエンジェルシーフードさんで買っておいた冷凍しめさばを飾ってから
写すつもりが、予想以上にきれいな出来栄えに喜んで、うっかり忘れてしまいました。
冷凍うなぎは穴子の代わり、フライパンでこんがり焼いてからひと口大に切りました。
酢飯にはしらすと小口切りにしたいんげん、味付け干し椎茸とにんじんも混ぜました。
飾りにんじんは桜の花に型抜きで抜いて、海老は殻ごと塩茹でにして剥いてから半身に。
.. とまあ、母が全て行いました。
あ、ご飯を炊くときに利尻昆布も入れて炊きました。←母に云われてね

母曰く、岡山で作る時は具材は15種類ほど準備して一日がかりで作るそうです。
なので母のことを「混ぜ寿司マスター」と呼ぶことにいたします。

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by stessa2 | 2011-05-13 15:33 | カバン持ちの台所 | Comments(8)

日本のレシピでバナナローフ焼いてみたら..

先日日本から届いた弓田シェフの「イル・プルーのパウンドケーキ」

d0129786_14131596.jpg
               
そろそろバナナも色が変わってバナナローフの焼き頃です^^
..と、同時にメールで届いたのがyasubyさんが送ってくれたレシピ
「ケーク・オ・バナーヌ くるみ風味」
弓田シェフも↑も一度に作りたい欲張りな私ですが、そうも行かないですよねー、
などと思いながら材料の分量を見ていたら、かなり似ているではありませんか!

ちなみに弓田シェフのは本の中から「りんごとキャラメルのパウンドケーキ」を
バナナに置き換えたらどいうかと自分勝手に決めました。

d0129786_14195065.jpg

こちらは使い古した古いほうの弓田シェフの本。もう、ぼろぼろです 汗
そしてこの本の間に挟んであったのが、私が習っていたスーリー・ラ・セーヌの
お菓子教室で使っていたテキスト↓

d0129786_14202960.jpg

これもぼろぼろ
でもこのレシピの中で実際に家で作ったのは焼き菓子のみ。
生クリームで仕上げるお菓子はその工程があまりにもプロ並みでとても自分で作ろう
なんて、頭をかすりもしませんでした。店頭で買ったほうが早いという事を習ったようなものでした 笑

そんな調子だったので教室では常に落ちこぼれ。
そしてそんな私でも仕事の合間にササッと作れるのがパウンドケーキという次第。

さて、両方のレシピを比べてみると決定的に違うのが粉。
yasuybさんのは薄力粉を使ってて、私が今までカナダ式レシピだと使うのは
ここで一般的な中力粉.. が、弓田シェフのものは強力粉とコーンスターチ。
今までコーンスターチを焼き菓子に使った事は無く、これはかなり面白いと思ったので、
今回はこちらを試してみる事にしました。
それでも、yasubyさんのレシピにも、そして私の手持ちレシピにもある「くるみ」は
ちゃんと入れますぞ。

d0129786_15595253.jpg

たっぷりと♪

そうそう、肝心要のパウンド型なのですが、、

d0129786_15262030.jpg
 
左が特大、10年程前はこれでカナダのレシピものを焼いていました。
真ん中はこの3つの中で一番小さい17センチサイズです。日本のレシピのために最近買いました。 
右側の型はここ数年使っている物で上二つの中間サイズです。
こんなにサイズが違うのはスタバのコーヒーカップの違いにも共通してますよねー^^

では材料を計量してーー

d0129786_1459107.jpg

面白いのは、カナダのレシピだとその殆んどがカップサイズでの計量表示。
それも200ccではなくて250cc。
でも今日は日本のレシピなのでグラムで計量、カップの計量だとかなり適当になるので
いつも不安だったのですが、ちゃんと秤でピタッと目盛りの計量は気持ち良いです。

でもイル・プルーのレシピだと卵が卵黄29gに全卵33gなど微妙でなかなか難しい、、
あとベーキングパウダーが0.8gというのは私の秤は1gからなので困ります。
こればかりは小さじ表示だと嬉しいのですが..

d0129786_16102966.jpg

はい^^ ここまで出来ました。普段よりサイズが小さい分、分量が少ないので簡単です

混ぜ方もポマード状のバターにグラニュー糖を3回に分けて入れたら10秒に12~3回で
その都度50回とか、卵は5回に分けて入れるとか..
本には昔習った通りの事が書いてあり、それを懐かしく思いながら真面目に混ぜました。

ちなみに粉のほぼ半分にコーンスターチを使うのは、コーンスターチにはたんぱく質が
含まれていないためグルテンが形成されず、そのため歯ざわりが軽く優しくなるそうです。

じつはバナナの水分が多いように思ったので、小麦粉を少しだけ大目に加えました。
..って、また余計な事したかもね 笑


で、焼きあがってみるとーー

d0129786_16114212.jpg

あ~あ、今までのものと比べるとあんまり膨れてないみたい..
そう思って本にある写真を見ると、そちらもあまり膨らんでおらず表面は平坦なまま。

ってことで、気もそぞろに型から抜いて冷めるのを待ってカット♪

d0129786_1613355.jpg

切った感じは思ったよりもOKで、こわごわ端っこを一切れカットして食べてみると、
これが美味しい♪ ←恥ずかしながらの自我自賛
いつもはもっと粗い素朴な風味なのですが、これは全く違う細やかで優しい歯ざわりで、
そして香りがより豊かです♪ それもこれもレシピのおかげ^^
食べた瞬間、日本のフランス菓子店の繊細な焼き菓子がパッと記憶に蘇りました。
明日もののけちゃんに持って行ってあげようっと♪

でも、次回はもう少し膨らむように頑張ります! 要はベーキングパウダーの量だな、きっと 
                   
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by stessa2 | 2011-02-21 17:38 | カバン持ちの台所 | Comments(4)

2011年のおせち料理は..

新年明けましておめでとうございます。
一昨日、そう30日の朝からずっとおせち料理の準備に追われておりました。

d0129786_16483264.jpg

↑こんな感じ
今年は「あ~疲れた~」ってあとで云わないように手っ取り早く仕上げるため幾つかの
品目を省いて、その結果作ったものは、
・ぶりの照り焼き
・ごまめ
・黒豆
・栗きんとん
・数の子
・伊達巻き
・お雑煮
以上のみ。 結局家族が好んで食べるものばかり選んで作る事に。
なのでお煮〆も昆布巻きも紅白なますも無し(涙)の簡単おせちとなりました。

そして、予定どおり31日の紅白歌合戦が始まる夕方6時までに滑り込みセーフで
ほぼ終わらせて、ほっとひと息。
それからワイン片手にチーズやクラッカー、あとクリスマスの残りのプロシュートを
冷凍しておいたのでそんなものをテレビの前のテーブルに広げてゆっくりと紅白を観て、
※プロシュートってぴっちり冷凍したら品質に然程遜色ないなんて、今回初めて知りました!←遅い

それからーー

d0129786_174146.jpg

年越しそばは 本当はおつゆのおそばにしたかったんだけどワインも飲んで面倒だったので
簡単に「盛り」にして2枚食べ、そうこうするうちにカウントダウン♪
丁度12時になった時、どこからともなくトランペットの音が響き渡り..
「ん?」と思って窓からカーテン越しに外をのぞくと、どうもご近所のお宅で
年越しパーティーをやっていたらしく、しばらくは美しいトランペットの演奏が
響き渡っておりました。カナディアンはトランペットの音色、うちは紅白..ですか。笑

で、一夜明けて元旦♪

d0129786_17133390.jpg

おせちはお雑煮用のみつばに至るまで切り分けて全てタッパーに入れておいたので
元旦当日はただ器に入れるだけ状態で簡単、簡単^^

d0129786_1717729.jpg

ひとまず塗り盆の上に食器を並べてみて組み合わせを考えるのも楽しいひとときです。
って云うほど食器を持っていませんが..
ま、兎に角、これでよしということで後はタッパーから一つずつ盛り付けていきます。

d0129786_17182786.jpg

う~~ん、2日間あんなに頑張ったのに「やっぱこんなものかぁ」と少しがっかりですが
それでもこれを目の前に、祝杯を掲げて家族で年頭の挨拶を交わすのも一年の節目として
大切な行事だと思っています。

d0129786_1719347.jpg

お酒は先々月にこちらにいらっしゃったTさんからお正月に飲んでくださいと頂いた大吟醸♪

さて、おせち料理のほうですが家族の品評では黒豆以外は「味良し」とのお墨付きを
頂きました、で、ほっとひと息 ひゅう
じつは黒豆なのですが普段は料理研究家の松本忠子さんのレシピを我が家なりに
アレンジしたものに従って作っているのですが何を思ったか今年は黒豆の袋の裏に
印刷してあった簡単レシピで作ったのでありました。
で、家族から「う~ん、いまいち」とのお達しが。
豆はいつも同じ会社のものを使っているのでこの味の違いはまさしくレシピのみ!
慌てて比べてみても調味料は全く同じ、違うのは分量だけ。
それだけでこんなに味が違うとは.. 判っていましたが改めて教えられたレシピの
大切さでした。

最後にお雑煮を頂いてーー

d0129786_17202169.jpg

ゆっくりのんびりととても良い元旦を過ごすことができました。

ここで改めて新年のご挨拶です^^
カバン持ちブログを読んでくださっている皆さん、こんなブログですが温かいコメント
いつもありがとうございます。
2007年9月、ブログってなに?というところから初めて早3年半が経とうとしています。
相変わらずのパソコン音痴で「あちゃー」という事もしばしばですが、それでも何とか
奇跡的に(?)こうして2011年まで続いております。
それも皆さんとの温かいつながりのおかげといつも感謝しています。
さらに今年一年、いえ、これからもずっと皆さんと一緒に一歩一歩歩んで行けたら幸せ、
と、今、パソコン画面に向いながらとても強く思います。
いきあたりばったりの拙いブログですが今年2011年もどうぞ宜しくお願いいたします。
只今、バンクーバーは真夜中、そして外の気温はマイナス2℃。
それでも新春の喜びと日本酒を飲みながら家族でおせちを頂いた小さな小さな幸せで
心はほわっと温かです。
どうぞ皆さんにとって今年もより良い年でありますように^^
                      
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by stessa2 | 2011-01-02 18:34 | カバン持ちの台所 | Comments(28)


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