美味しいオニオングラタン・スープの作り方。

ワタシの 数少ない? 得意料理レシピからーー
本日はオニオングラタン・スープの作り方を紹介します。

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ワタシもアナタもみんな大好き!「オニオングラタン・スープ」

しかし、難しい、面倒くさい、アレはレストランの料理で家で作るものじゃない。
などと思っていませんか? ワタシ、思っていました・・

チョッピリだけ・・単純作業の努力でプロの味が作れること請け合い!

今回の参考資料は、クロワッサンの本「あの店のあの料理を真似したい」1988年出版。
その中から「日光金谷ホテル伝統の味/ジョンカナヤ麻布・西洋膳所」
「オニオングラタン」の玉ねぎの炒め方より。

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この本は1988年当時の有名レストランのシェフが
お店の人気メニューをそのまま教えています。
でも分量とか、細かいことは書いていないのでちょっと・・当時お店のレシピは門外不出だった?

たぶんレストランシェフがレシピのコツを教えた料理本の先駆けだったと思います。
この一冊に和・洋・中、合わせて57店舗のレシピが載っています。 ス、スゴイお宝本・・

そこでこれをもとに、さらに簡単にしてみました。 それでもまだまだ美味しいので大丈夫

まず、玉ねぎを6~7個準備して、薄く千切りにします。
薄い方が甘みが出て、より美味しくなるらしいですが・・そこら辺は適当に。

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玉ねぎ6個でこんな感じです。
これで6~7人分ぐらいでしょうか?

厚手鍋にオリーブオイルとバターを溶かし、そこにこの千切り玉ねぎを入れて炒めます。
バターのみだと焦げ付きやすいので・・
でもオリーブオイルだけよりバターを少しでも入れたに方がコクが出ます。

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しんなりするまでは強火、あとは中火で炒めます。

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気長に炒めます。
放って置くワケにはいきませんが・・とにかく焦げ付かせなければ大丈夫。

この間、「あ~あ、何でこんなモノ作ろうなんて思ったんだろう。」
などという不埒な思いが頭を横切りますが・・それは無視して・・忍耐です。

食べるときに必ず「作って良かった!」と思う事、請け合い。

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寸胴厚手鍋にいっぱいだった玉ねぎがこんなに少なくなって、
色も茶色になってきました。

普通のレシピだとこのあたりで出来上がりにしてしまいますが・・

ココが本日の”チェックポイント”
   ●ココからはずっと弱火で赤味噌のような色になるまで炒め続けます。
   ●最初に炒めだしてからだいたい40分ぐらいで出来ます。
   ●鍋底の焦げをこすり取るような感じで炒めます。

この焦げがスープの色と甘みになります。
途中で火を止めて中断しても大丈夫だそうです。

鍋の中の赤味噌のようになった玉ねぎを舐めてみると、
とても甘くてコクがあってビックリします。

あとはこれをスープでのばして、塩を加えれば出来上がり。
スープと言っても固形コンソメブイヨンでも顆粒スープストックでも・・
何でもOKです。


ワタシはのばす前の赤味噌のような状態で半分は冷凍します。
お鍋に冷凍のままスープと一緒に入れて暖めるとオニオンスープが5分でできます。


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カリカリに焼いたバゲットをスープの中に沈めて、
チーズをのせてオーブントースターで焼きます。

食べる直前にパルメジャーノをかければ最高!
注文の多いウチの娘さんも唸るほど、美味しい!


                          バンクーバー不動産やのカバン持ち


このレシピはレストランとほぼ同じ味に出来上がります。
バゲットはすぐ硬くなってしまいますよね。
買ってきた時に食べやすい大きさにカットしてラップで
包んでビニール袋に入れて冷凍しておきます。
食べる時に室温ですぐ解凍できるので便利。
こうやってオニオングラタンスープにも使えます。
パルメジャーノ・レッジャーノチーズも塊で買って
すりおろして粉チーズにしたら小分けしてビニール袋に
入れて冷凍しておくと使う時に香りが新鮮なままです。

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by stessa2 | 2008-04-04 16:58 | カバン持ちの台所


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