岡山の祭り寿司

友人宅にお招き頂いたので、岡山の郷土料理の「祭り寿司」を作ってお持ちしました。
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子供の頃から母が作っているのを見ていたので、なんとなく具材も察しがつき、無事に完成する事ができました♪

ちょっと興味深いこの祭り寿司のいわれをウィキペディアより抜粋しました↓

●岡山のばら寿司(別名:祭り寿司)

大阪などの関西でも同様の名称のばら寿司があるが、それよりも具材の品目数・大きさ・量が圧倒的に多いのが特徴である。この寿司の発祥は、江戸時代の岡山城下とされる。
地域や季節によって内容が変わるものの、基本的に椎茸・干瓢の煮しめなどの少量の切った具を混ぜ込んだ酢飯を作り、その上に錦糸玉子を敷き、さらにその上に茹でニンジン、酢蓮根、エンドウ、竹輪、蒲鉾、田麩、味を付けた高野豆腐、茹でた蛸、殻付の海老、焼穴子、烏賊、蛸、藻貝、鰆、ママカリなどの具材を大きめに切断して(藻貝やエビ、エンドウなどは切らない)敷き詰める。また生ものはあまり使用されない。また味付けも他地域とは異なっており、ちらし寿司とは似て非なるものであるが、これには由来がある。
質素倹約を奨励し、庶民の奢侈をたびたび禁じた備前岡山藩藩主の池田光政が、汁物以外に副食を一品に制限する「一汁一菜令」を布告したことが、岡山名物のばらずしが生まれた背景となっていると説明している。 すなわち倹約の趣旨で出された「一汁一菜令」をかいくぐる脱法行為として発展したと言うものである。
この説よると、寿司の製作過程が特徴的である。つまり現在ではまず目につく大きめの具であるが、当時はこれらをまず器(寿司桶)の底に敷き、それらを覆うように細かい具の入った酢飯で覆ったのである。そして食事の直前に器をひっくり返し、ハレの日の食事に用いたとされている。これで役人の目をごまかせたかどうか、或いは暗黙の了解があったのかそれは定かではないが、これがその説の概要である。

<以上、ウィキペディアより一部抜粋転写>

今回、は穴子、海老、絹さや、蓮根、にんじん、干し椎茸、たけのこ、ちくわ、高野豆腐をそれぞれ別々に味付け調理し、それを程よい加減に細かく刻み、ちりめんじゃこ、胡麻と一緒に酢飯に混ぜ込みました。トッピングは錦糸玉子、海老、たこ、イカ、椎茸、絹さや、高野豆腐などなど。
もともとこの祭り寿司は下ごしらえの作業工程が思いのほか多く、そこから察するにその昔の日本は親子同居の大家族だったので、お姑さん、お嫁さん、娘さんなど家中の女性が全員で分業して作っていたものだと思われます。なので核家族化が進んだ昨今は、ひとりで作るには、シンプルなレシピの割りには、なかなか手間の掛かるお料理だと思います。
それでもやはり、桜の花びらが散る今の時期になると、この祭り寿司が無性に食べたくなるのです。そんな時、私は岡山っ子だと改めて遠い郷里を思い出します。

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by stessa2 | 2016-04-05 14:00 | カバン持ちの台所


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