南京炊いたん、南蛮漬け漬けたん

本日のバンクーバーは曇り、最高気温も15℃とほんの少しだけ暖かくてほっとひと息。
少しずつ衣料品も衣替えしていってます。でもほんと、季節感って不思議ですよね。こうしてつい先々週まで平気で着ていた薄手のものが、気温がぐっと低くなると、例えそんなに寒くなくても、なぜか着て出掛かけるのが恥ずかしいような、そんな感覚ってありますよね。
恥ずかしい思いをする前に衣替え、衣替え♪

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そうそう、昨日Fujiyaさんで買ったかぼちゃで作った煮物、ちょっと煮崩れしちゃいましたがーー

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これが思いのほか美味しく炊けましたー♪

小ぶりのかぼちゃ 1個
水      400cc
しょうゆ   大さじ 3
砂糖     大さじ 4
みりん    大さじ 1

かぼちゃの切り方や煮方は検索すればた~くさん情報がありますよね。でも一つだけ私の使ってる簡単な味付けのコツがあります。それは最初に水を火にかけたらすぐにかぼちゃを入れ、それからお砂糖を入れて煮立たせます。そのあとみりん、お醤油の順番に調味していきます。なぜかというと、ずっと以前に「ためしてガッテン」で見たのですが、お砂糖から入れていくとそのお砂糖が中まで沁みこむのですが、最初にお醤油など塩分を入れると、その後からでは甘みが中まで入らないのだそう。うっそ~~、と思いつつやってみたら、ほんとにほんと!それ以来お野菜を炊く時には、まずお砂糖から入れて、2分程経ってから他の調味料を入れてます。料理する前に調味料を全部混ぜておいて、それで味付けすると楽だけど、そうすると味の浸透率に差が出てしまい、甘みが上手く入らないそうです。

今回のかぼちゃは、お鍋からちょっと目を離した隙に煮過ぎてしまい、お箸でつまむとほろほろと崩れそうなぐらいになってしまいましたが、そのぶん中まで味が沁み込んで、かぼちゃを食べると喉のところでつっかえる様なそんなモコモコ感も無く、スッと喉越しも滑らかな仕上がりとなりました。うちの旦那様は大喜びで、お鍋いっぱいのかぼちゃをあっという間に食べ尽くす勢い (‐_‐;)

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あと、鯵の一夜干しで南蛮漬け作りました♪

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普段は鯵の骨はそのままで作るのですが、今回は出刃包丁片手に骨をはずして、ぜいごと、あと小骨は骨抜きでひとつひとつ抜きました。
これがかなり大変な作業なのですが、でも、時々こうやって格闘することでお魚の形体が理解でき、次回はもっと上手くなるのも事実です。←そう云いながら未だに上手くならないけど..

それから甘酢の加減も難しいものですよね。甘酢作り立てと、玉葱、人参、揚げたお魚を入れたあとと、冷めた時では味が変化しますよね。最終的な出来上がりを想定しての味付けはどうも苦手。
ってか酢の物の塩梅がかなり下手です^^;

ってことで今日の南蛮漬けは上手くできたかな?明日が楽しみ、楽しみ♡ 




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by stessa2 | 2013-10-05 16:49 | カバン持ちの台所


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